Cum să coaceți Masa Madre

- Partea 1 - Cu o seară înainte de a dori să coaceți, transformați-vă starterul în drojdia ...

Întoarceți fațeta până când aveți aproximativ 78º

Puneți 200 de grame din cele 78º într-un castron

Adăugați 100g făină albă și 100g făină de grâu

Adăugați o lingură aproximativ din starter

Se amestecă cu o furculiță, urmăriți bucățile ascunse de făină neamestecate

Acoperiți și lăsați să stea într-un loc răcoros peste noapte

- Partea 2 - A doua zi dimineață, drojdia ar trebui să fie completă

Se cântăresc 625g de apă la 80º

Adăugați un kilogram de făină 900g alb și 100g grâu

Adăugați 200g de dosp, ar trebui să plutească în apă

Se amestecă făina, apa și drojdia la viteză mică timp de 10 minute

{Între timp} Amestecați un pic din dosp, 1/2 cană de apă și 1/2 cană de făină (jumătate albă și jumătate de grâu integral) într-un bol mic de plastic

{între timp} Acoperiți vasul și puneți-l în frigider, acesta este starterul săptămânii viitoare

Lasă aluatul să se odihnească 30 de minute. Nu treceți peste acest pas deoarece lasă făina să absoarbă apa

Măsurați 20g de sare și 50g de apă de 80º și adăugați-l în bolul mixerului

Se amestecă încă 10 minute

- Partea 3 - Transformați aluatul într-un vas ceramic

Și puneți-l într-un mediu ușor cald (80 până la 85 °) timp de 3 până la 4 ore pentru creșterea în vrac

După 3 până la 4 ore și aluatul a crescut frumos

- Partea 4 - Întoarceți aluatul pe o scândură puțin făinoasă și ușor făină în partea superioară

Tăiați aluatul pe jumătate, răsturnați fiecare jumătate și formați-l într-o rotundă

Acoperiți și lăsați rundele să se odihnească timp de 20 de minute

{între timp} Făină 2 elemente de răchită cu făină de secară

Pentru a modela rundele finale

Întoarceți fiecare rundă și întindeți capătul care se închide pentru dvs. Îndoiți capătul întins înapoi deasupra sa. Faceți acest lucru pentru toate cele patru părți

După ultima îndoire, răsuciți aluatul și formați-l într-o bilă

Lăsați runda să se odihnească un minut și apoi așezați-o în coș, cu partea de sus în jos

Se acoperă cu o cârpă umedă și se pune la frigider peste noapte

- Partea 5 - A doua zi dimineață preîncălziți cuptorul la 500 ° cu un cuptor olandez în cuptor

Aluatul ar fi trebuit să crească frumos peste noapte

Așezați cuptorul olandez în cuptor timp de 20 de minute. Reduceți temperatura la 450º

După 20 de minute îndepărtați partea superioară a cuptorului olandez

O altă viziune

Coaceți încă 20 de minute

Si mananca!