Cum să gătești curry de porc bafad mangalorean (dukra maas)


„Dukkar” este porc și „Maas” este carne în konkani. Să începem prin a pregăti mixul de condimente Bafad.

Acest amestec de condimente sau curry este utilizat în bucătăria Mangalorean și Goan. Adunați toate ingredientele pentru acest amestec de condimente, cu excepția turmericului. Păstrați ardeii iute întregi pentru a evita arderea cu ușurință.

Prajiti uscat toate ingredientele pana aromat si opriti aragazul.

Pentru a obține cel mai bun rezultat, folosiți burta de porc sau umărul marmorat cu puțină grăsime. Deși grăsimea îi conferă aroma - nu ezitați să aruncați bucăți mari de grăsime.

Așezați carnea de porc într-o oală de gătit. Asigurați-vă că carnea de porc este tăiată cubulete uniform pentru a găti uniform. Puteți avea zaruri mari sau mici, după preferință.

Măcinați condimentele prăjite într-o râșniță de condimente sau într-o râșniță de cafea care este utilizată exclusiv pentru măcinarea condimentelor. Pentru o abordare tradițională, utilizați un mortar și pistil. Dacă utilizați curcuma proaspătă-măcinați acum

Dacă preparați acest amestec de condimente în cantități mari - păstrați-l într-un borcan etanș la aer, într-un loc uscat și răcoros. Utilizați acest lucru în termen de o lună.

Se amestecă bafadul măcinat cu carnea de porc. Dacă utilizați curcuma măcinată, adăugați acum.

Acum adăugați ardei iute verde, ghimbir, usturoi, garam masala, nucșoară, foi de dafin și sare.

Acestea sunt tamarind uscat. Așezați acest lucru în 1/4 ceașcă sau mai puțin de apă clocotită.

După 5 minute arată așa.

Strecurați amestecul de tamarind în carne de porc. Acum este timpul să adăugați oțet. Utilizați în mod ideal oțet de cocos indian sau filipinez. În caz contrar, adăugați oțet de vin roșu sau oțet obișnuit.

Se amestecă întregul porc

Lăsați acest lucru la marinat timp de o oră la temperatura camerei.

După o oră, puneți-l la foc mic, cu capacul pus. Nu adăugați apă sau lichid în acest stadiu.

Așa arată după ce gătești o oră. Grăsimea se va topi și se va ridica la vârf. Se va topi de fiecare dată când încălziți acest curry mai târziu.

Gustă și reglează sarea, ardeiul iute și oțetul. Dacă preferați un curry mai curgător, nu adăugați mai mult de 1 cană de apă. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și amestecați. Puneți capacul și gătiți timp de 30 de minute până la o oră.

Suntem după o carne moale fierte, dar cu o textură suficientă pentru a mesteca

Acum carnea de porc este gătită. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de a pune în frigider. Încălziți-l din nou a doua zi. Dacă preferați, turnați 1 / 2spn oțet chiar înainte de servire.

Bucurați-vă de acest lucru cu Sanna, idli, pâine sau orez. Spălați-l cu bere rece rece.


Priveste filmarea: Varza murata calita cu afumatura


Articolul Precedent

Cum să faci o pereche de cercei

Articolul Următor

Cum se utilizează integrarea Twitter pe iPhone